Karamellpudding

Av Randi Røinaas Lomeland 23. desember 2019

Ingredienser:

• Sukker til karamell - 2 dl
• Helmelk - 6 dl
• Kremfløte - 3 dl
• Sukker - 5 ss
• Vaniljestang - 1 stk
• Egg - 8 stk

Slik gjør du det:

1. Smelt sukker til karamell på lav varme i en kjele. Ikke rør i sukkeret før alt er smeltet, ellers kan det fort krystallisere seg. Pass på at det er veldig varmt! Hell karamellen i en brødform eller det du skal servere puddingen i. Bruk grytekluter - og få karamellen litt opp på kanten av formen, samt i hele bunnen.
2. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Jeg bruker litt av sukkeret til å blande ut vaniljefrøene slik at de ikke blir klumpete. Ha frøene og vaniljestengene sammen med melk, fløte og sukker i en kjele. Kok opp blandingen og avkjøl den litt.
3. Pisk eggene lett sammen i en bolle (for hånd - ikke bruk kjøkkenmaskin, det gir for mye luft i eggene). Spe med melkeblandingen som nå er lett avkjølt. La blandingen stå noen minutter for å få ut eventuelle luftbobler.
4. Sil blandingen over i formen.
5. Sett formen i en langpanne - og hell på kokende vann slik at det dekker 1/3 opp på formen.
6. Sett den inn nederst i en forvarmet ovn på 120 grader. Stek karamellpuddingen i ca 2 timer - til den er stiv.
7. Bruk baksiden av en fuktet skje for å teste om puddingen er ferdig. Den skal være fast, men gi litt etter.
8. Sett karamellpuddingen til avkjøling - og oppbevar i kjøleskap til neste dag.
9. Velt karamellpuddingen over på serveringsfatet - om du vil kan du dyppe hele formen raskt i varmt vann i vaskekummen - slik at karamellen slipper lettere fra formen.
10. Serveres som den er - eller sammen med litt kremfløte med karamellsaus.